在食品安全社會(huì)共治的格局下，為幫助調(diào)味品企業(yè)更好地理解和貫徹國(guó)家有關(guān)政策，建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)防范體系，突破食品安全管理瓶頸，7月21日，由中國(guó)調(diào) 味品協(xié)會(huì)主辦、李錦記集團(tuán)協(xié)辦的2015年全國(guó)調(diào)味品行業(yè)食品安全工作座談會(huì)連續(xù)第七年在北京召開(kāi)。來(lái)自政府部門(mén)、行業(yè)協(xié)會(huì)、學(xué)術(shù)界、調(diào)味品企業(yè)以及媒體 的近百位同仁匯聚一堂，從新視角、新高度深入交流探討調(diào)味品行業(yè)食品安全形勢(shì)及應(yīng)對(duì)措施。
在食品安全社會(huì)共治的格局下，為幫助調(diào)味品企業(yè)更好地理解和貫徹國(guó)家有關(guān)政策，建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)防范體系，突破食品安全管理瓶頸，7月21日，由中國(guó)調(diào) 味品協(xié)會(huì)主辦、李錦記集團(tuán)協(xié)辦的2015年全國(guó)調(diào)味品行業(yè)食品安全工作座談會(huì)連續(xù)第七年在北京召開(kāi)。來(lái)自政府部門(mén)、行業(yè)協(xié)會(huì)、學(xué)術(shù)界、調(diào)味品企業(yè)以及媒體 的近百位同仁匯聚一堂，從新視角、新高度深入交流探討調(diào)味品行業(yè)食品安全形勢(shì)及應(yīng)對(duì)措施。
1、做好日常管理監(jiān)控守住食品安全底線
中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼理事會(huì)總干事衛(wèi)祥云表示，根據(jù)中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)2014年著名品牌企業(yè)100強(qiáng)的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析，2014年調(diào)味品行業(yè)的產(chǎn)量和銷售額比上年增長(zhǎng)10.5%以上，雖然增長(zhǎng)率受我國(guó)總體經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)速度下滑以及餐飲業(yè)下降的影響，但仍然達(dá)到了兩位數(shù)增長(zhǎng)，特別是一些優(yōu)勢(shì)品種增長(zhǎng)率更高，食醋增長(zhǎng)率達(dá)到了16%，料酒增長(zhǎng)率為18%;調(diào)味品行業(yè)穩(wěn)步發(fā)展的同時(shí)，食品安全也有很大的改觀，但是隨著調(diào)味品品種豐富化、渠道多元化，法律法規(guī)的日益完善，調(diào)味品的食品安全將面臨更高的要求，企業(yè)對(duì)調(diào)味品安全保障不能掉以輕心，要警鐘長(zhǎng)鳴，未雨綢繆。
2、調(diào)味品監(jiān)督抽查合格率較好新法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)將進(jìn)一步從嚴(yán)從細(xì)監(jiān)管
國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委、國(guó)家工業(yè)和信息化部、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局等諸多政府相關(guān)主管部門(mén)分別圍繞食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)能力提升、調(diào)味品監(jiān)督抽查結(jié)果匯總分析以及食品安全法和相關(guān)配套監(jiān)管政策進(jìn)行了專題講解，充分解讀了2015年食品安全監(jiān)管政策信息。同時(shí)來(lái)自國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心的專家分別就調(diào)味品行業(yè)十分關(guān)注的《醬油》、《食醋》、《復(fù)合調(diào)味料》和《醬腌菜》四個(gè)產(chǎn)品類食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和《醬油生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》、《食醋生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》兩個(gè)規(guī)范類食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制修訂情況進(jìn)行了詳細(xì)解讀并征集意見(jiàn)。
國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委食品司副司長(zhǎng)張志強(qiáng)介紹說(shuō),近年來(lái)，國(guó)家衛(wèi)計(jì)委在相關(guān)部門(mén)配合下，已經(jīng)完成了近5000項(xiàng)食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的清理整合工作。到2015年底，將整合制定出1000多項(xiàng)食品標(biāo)準(zhǔn)。目前已經(jīng)新制定頒布的是400多項(xiàng)，另有400多項(xiàng)納入食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)整合計(jì)劃，還有二三百項(xiàng)需要重新制定。在調(diào)味品方面也陸續(xù)會(huì)有新的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行立項(xiàng)，并面向行業(yè)征求意見(jiàn)與建議。
國(guó)家工業(yè)和信息化部消費(fèi)品工業(yè)司副巡視員高伏提出,調(diào)味品產(chǎn)業(yè)與其他食品類別相似,正面臨產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和產(chǎn)品升級(jí),大企業(yè)、大集團(tuán)、產(chǎn)業(yè)園區(qū)的集中度在提升，新的食品產(chǎn)業(yè)業(yè)態(tài)在發(fā)展,精品化的調(diào)味品在增加。新型工業(yè)化的食品產(chǎn)業(yè)和現(xiàn)代化的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)有待協(xié)同發(fā)展，鼓勵(lì)有條件的企業(yè)加強(qiáng)全產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展，加強(qiáng)原料基地、質(zhì)量保障方面的建設(shè)。
國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局食品安全監(jiān)管三司副司長(zhǎng)杜曉曦介紹說(shuō)，國(guó)家食藥監(jiān)總局抽檢的重點(diǎn)是社會(huì)關(guān)注度高、風(fēng)險(xiǎn)程度高、日常消費(fèi)量大的重點(diǎn)品種，調(diào)味品也在日常抽檢的項(xiàng)目之內(nèi)。國(guó)家食藥監(jiān)局食品三司監(jiān)督二處劉松濤介紹上半年調(diào)味品抽檢狀況時(shí)表示，上半年全國(guó)調(diào)味品監(jiān)督抽查合格率整體較好，比去年略有提高。
國(guó)家食藥總局法制司法規(guī)一處副處長(zhǎng)趙峰表示，新《食品安全法》強(qiáng)調(diào)了嚴(yán)厲處罰、嚴(yán)肅問(wèn)責(zé)、加大違法懲處力度，并對(duì)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)管理、自查、首負(fù)責(zé)任制和溯源等提出更高要求。
3、餐飲業(yè)恢復(fù)性增長(zhǎng)利好新業(yè)態(tài)新趨勢(shì)促進(jìn)新型調(diào)味品應(yīng)用
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)馮恩援指出調(diào)味品在餐飲行業(yè)應(yīng)用廣泛，越來(lái)越多的企業(yè)和廚師認(rèn)識(shí)到高質(zhì)量的調(diào)味品是產(chǎn)品質(zhì)量的根本保證，發(fā)展餐飲行業(yè)，離不開(kāi)積極研發(fā)使用新型調(diào)味品。餐飲服務(wù)大眾化、個(gè)性化、多元化成為市場(chǎng)主體，并且常態(tài)化。新技術(shù)、新產(chǎn)品、新業(yè)態(tài)、新模式聯(lián)手互聯(lián)網(wǎng)共同發(fā)展。這些行業(yè)趨勢(shì)，產(chǎn)生了新的市場(chǎng)機(jī)會(huì)，也值得調(diào)味品行業(yè)為餐飲業(yè)開(kāi)發(fā)新型調(diào)味品時(shí)關(guān)注。
馮恩援提出餐飲業(yè)在廣泛應(yīng)用調(diào)味品方面有五個(gè)新特點(diǎn)。第一，烹調(diào)環(huán)節(jié)對(duì) 復(fù)合型調(diào)味品有較高需求;第二，越來(lái)越多企業(yè)和廚師在開(kāi)發(fā)新菜菜單時(shí)，已細(xì)化到某類調(diào)味品的某品牌、某系列;第三，廚房應(yīng)用中常用統(tǒng)一配汁的辦法以保證本 店風(fēng)味特色，一些餐飲企業(yè)也將自有品牌調(diào)味品推向市場(chǎng)，在這一領(lǐng)域，調(diào)味品行業(yè)和餐飲行業(yè)有合作共贏的機(jī)會(huì);第四，餐飲企業(yè)大量使用上游廠商加工過(guò)的原料 以減輕廚房加工環(huán)節(jié)的用房及人工壓力，因此部分調(diào)味料使用將上移。第五，餐飲業(yè)的外延服務(wù)增加，將為調(diào)味料的定制生產(chǎn)提出新課題。
馮恩援還就餐飲業(yè)安全應(yīng)用調(diào)味品提出4點(diǎn)提示。第一，依法依規(guī)使用調(diào)味品及添加物質(zhì);第二，店內(nèi)自制調(diào)味品應(yīng)建立操作使用規(guī)范;第三，尋求品牌供應(yīng)商合作應(yīng)穩(wěn)定，結(jié)合餐飲業(yè)發(fā)展研發(fā)應(yīng)用調(diào)味品;第四，餐飲新業(yè)態(tài)要積極借力調(diào)味品的技術(shù)優(yōu)勢(shì)。
4、調(diào)味品安全風(fēng)險(xiǎn)長(zhǎng)期監(jiān)測(cè)污染物在安全控制范圍內(nèi)
國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)部主任楊大進(jìn)對(duì)我國(guó)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)體系建設(shè)及在香辛料、調(diào)味醬、醬油和調(diào)味料酒等調(diào)味品中開(kāi)展風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)取得的成果進(jìn)行了介紹。我國(guó)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)起始于2000年,范圍覆蓋全國(guó)所有省，監(jiān)測(cè)網(wǎng)絡(luò)達(dá)到87%的縣。監(jiān)測(cè)的食品主要針對(duì)生產(chǎn)量大、流通廣、消費(fèi)量和關(guān)注度高及脆弱人群消費(fèi)的食品;監(jiān)測(cè)的指標(biāo)主要針對(duì)健康危害大、有潛在健康隱患及有關(guān)部門(mén)在日常監(jiān)管中發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題傾向且受關(guān)注的物質(zhì)。在調(diào)味品領(lǐng)域，我國(guó)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)體系近年主要針對(duì)黃曲霉素B1、微生物指標(biāo)和非食用物質(zhì)進(jìn)行了監(jiān)測(cè)，整體在安全控制范圍內(nèi)。
5、食品添加劑是食品創(chuàng)新需要需要正確使用和科學(xué)認(rèn)知
北京工商大學(xué)食品學(xué)院副院長(zhǎng)鄭福平表示，正確使用食品添加劑是食品品質(zhì)改善、食品保鮮、食品工藝改進(jìn)的需要，也是改善食品色香味的客觀需要。人們的日常飲食已經(jīng)離不開(kāi)食品添加劑的存在。媒體應(yīng)在專家和民眾間建立起溝通的平臺(tái)，向公眾廣泛普及食品添加劑的科學(xué)知識(shí)，傳遞正能量。
6、協(xié)會(huì)提供政策對(duì)接呼吁加強(qiáng)行業(yè)培訓(xùn)和行業(yè)自律
中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)白燕表示，政府部門(mén)務(wù)實(shí)和積極的工作作風(fēng)使得食品安全監(jiān)管環(huán)境相對(duì)比以前有較大進(jìn)步，協(xié)會(huì)與政府建立了良好的溝通機(jī)制，很好的發(fā)揮了承上啟下的作用。調(diào)味品行業(yè)食品安全整體狀況向好，經(jīng)過(guò)七屆食品安全座談會(huì)的舉辦，之前圍繞食品安全發(fā)生的食品安全本質(zhì)和餐飲行業(yè)使用添加劑等一系列問(wèn)題，現(xiàn)在都基本達(dá)成一致。結(jié)合新的政策啟示，協(xié)會(huì)接下來(lái)將在食品安全信息轉(zhuǎn)載、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)、意見(jiàn)征集，食品安全管理人員培訓(xùn)，行業(yè)自律監(jiān)管的開(kāi)展與倡導(dǎo)，加強(qiáng)企業(yè)溝通并圍繞餐飲行業(yè)自制火鍋調(diào)料的管理等方面開(kāi)展工作。
白燕還表示，全國(guó)調(diào)味品行業(yè)食品安全工作座談會(huì)每年都會(huì)圍繞當(dāng)年食品安全工作的政策動(dòng)態(tài)、熱點(diǎn)信息和特點(diǎn)，邀請(qǐng)政府部門(mén)人員、行業(yè)專家、行業(yè)協(xié)會(huì)、企業(yè)和大專院校的相關(guān)技術(shù)力量共同探討和座談，以便對(duì)我國(guó)調(diào)味品行業(yè)企業(yè)和從業(yè)人員提供食品安全管理的政策指導(dǎo)和管理建議，同時(shí)也通過(guò)座談會(huì)，搜集行業(yè)食品安全工作中存在的問(wèn)題、意見(jiàn)和建議，為政府有關(guān)部門(mén)的食品安全監(jiān)管提供最直接、最全面的行業(yè)素材和一手信息。
2015年全國(guó)調(diào)味品行業(yè)食品安全座談會(huì)取得圓滿成功，與會(huì)代表一致認(rèn)為會(huì)議抓住了關(guān)注的焦點(diǎn)、找準(zhǔn)了學(xué)習(xí)的重點(diǎn)、匯聚了交流的亮點(diǎn)、解讀了工作中的要點(diǎn)，是一個(gè)務(wù)實(shí)、高效且具有較高水平和技術(shù)含量的會(huì)議。
